在餐饮行业同质化加剧、流量成本高企、价格战频发的当下，传统“产品好、服务好、管理好”的战术思维已难破局。演讲中提出的“战略破内卷，趋势迎倍增”方法论，为餐饮老板提供了一套从顶层设计到落地执行的系统解决方案——通过四大思维重构战略认知，五大选择锁定增长赛道，品牌文化赋能长期价值，最终实现企业倍增。  

一、行业痛点：传统战术思维的“增长天花板”

当前餐饮行业面临三大核心矛盾：  
1. 同质化困局：产品、服务、管理模式趋同，企业被迫卷入价格战，消费者审美疲劳；  
2. 成本与利润失衡：流量成本、运营成本攀升，单价难涨、客量难增，毛利与净利双降；  
3. 战略缺失：80%传统餐企依赖“开店-复制”的线性增长，缺乏顶层设计，难以应对市场变化。  

数据显示，20%的连锁化餐企以25%速度增长，而多数单店或区域品牌陷入“开一家火一家，开十家亏十家”的困境。根本原因在于：战术努力无法弥补战略缺失，企业需从“低头做事”转向“抬头看路”。  

二、战略破局：四大思维重构企业顶层逻辑

餐饮老板需跳出“单店盈利”的局限，以战略思维重新定义企业价值。核心是四大思维：  

1. 以终为始：从“活下去”到“活成什么样子”

企业需明确终极目标（如“成为区域火锅第一品牌”“打造全国性快餐连锁”），并倒推当下动作。例如，江苏魅厨放弃农村包围城市的“又一村”火锅自助，转向商场场景，正是基于“成为商场火锅标杆”的终局目标。  

2. 先胜而后战：避免“干起来再说”的盲目扩张

需预判市场变化、竞争格局与消费者需求，避免方向错误。如芝小官切入商场时，观察到“200元以下自助脏乱差”“130元以上火锅吃不过瘾”的市场空白，精准定位“119元毛肚免费火锅”，避开红海竞争。  

3. 由外向内：从“自我视角”转向“用户与市场视角”

餐饮老板需跳出“天王老子我第一”的心态，通过消费者调研、竞品分析找到自身优势。例如，卿庭火锅聚焦“成都鲜货+茶馆文化”，正是基于“年轻人爱打卡、重体验”的外部需求。  

4. 可持续盈利：拒绝“赚快钱”，构建长期价值

国家倡导可持续发展，餐饮企业需平衡短期利润与长期增长。如芝小官“低毛利、高净利”模式（1000㎡大店9个月回本），通过供应链整合与效率提升实现可持续。  

三、战略落地：五大选择锁定增长赛道

基于四大思维，企业需完成五大战略选择，明确“做什么、怎么做、在哪做”。  

1. 选品类：成为消费者心中的“第一”

品类是消费者选择的起点。江苏魅厨放弃“又一村”后，选择“毛肚火锅海鲜自助”赛道，以“毛肚免费+200+SKU”填补市场空白，成为商场火锅的“记忆点”。  

2. 选赛道：决定企业规模天花板

赛道需匹配企业资源与市场潜力。如歪胖子老火锅切入下沉市场，以“七八十元高性价比”快速签约200+店；卿庭聚焦“成都鲜货火锅”，在上海、南京等城市引爆排队，验证了赛道的可复制性。  

3. 定模式：轻资产连锁，利他共赢

中国餐饮连锁化率仅20%（美日55%-65%），模式创新是关键。芝小官采用“联营合作”轻资产模式，降低扩张门槛；掌勺虎通过“直营+联营”平衡速度与质量，均实现快速复制。  

4. 选区域：“哪里能成为老大就去哪里”

战场选择决定胜负。江苏魅厨先打透无锡市场，再辐射长三角；掌勺虎扎根泉州，再向周边城市扩张，均遵循“区域深耕-全国复制”的逻辑。  

5. 找对标：超越而非抄袭

小企业可通过对标找到突破口。如十二嘎对标成都串串，升级为“老成都串串火锅”，填补60-70元客单价蓝海；味千等品牌通过对标优化模型，实现业绩增长。  

四、品牌战略：从“卖产品”到“卖文化”，构建长期壁垒

战略的终极目标是打造强品牌。善志提出“品牌母店战略”，通过一个核心、两大系统、六大配称，将品牌从“产品标签”升级为“文化符号”。  

1. 三大关键：找准独特价值、差异化、卖文化

• 独特价值：掌勺虎聚焦“江西山野小炒”，卿庭强调“90%鲜货+成都茶馆文化”；  

• 差异化：从定位（如“低毛利高净利”）、视觉（国潮风）、空间（茶馆场景）形成记忆点；  

• 卖文化：掌勺虎将江西诗意文化、非遗锣舞融入门店，消费者“吃江西菜=体验江西文化”；卿庭用盖碗茶、非遗传承人续茶，强化“慢生活”标签。  

2. 六大配称：重构单店盈利模型

通过文化、服务、产品、视觉、空间、动线的配称，提升体验与复购。例如：  
• 产品配称：掌勺虎推出“黑松露三杯鸡”（铜锅明火+69元低价）、“余干椒炒肉”（高颜值+低价格），契合年轻人需求；  

• 动线配称：卿庭设置“画老虎送金老虎”互动，开业前积累3000+家庭粉丝，开业即火爆。  

五、案例验证：战略落地的“倍增密码”

1. 江苏魅厨：从单品牌到产业链，孵化三大品牌

• 芝小官：商场火锅标杆，1000㎡大店9个月回本，近100家店零闭店；  

• 歪胖子：下沉市场高性价比老火锅，10个月签约200+店；  

• 卿庭：鲜货火锅+茶馆文化，上海排队600桌，南京、苏州持续扩张。  

2. 掌勺虎：从“艰难开店”到“7店盈利”

通过聚焦江西山野小炒、植入江西文化、推出差异化菜品（黑松露三杯鸡、红山椒爆鲈鱼），半年内业绩突破，单店营收破百万。  

结语：战略不是口号，是“从终局倒推当下”的系统工程

餐饮企业的倍增，本质是战略思维对战术努力的降维打击。从四大思维到五大选择，从品牌定位到文化赋能，企业需跳出“开店-复制”的惯性，以终局目标倒推战略路径，用“产业链整合+品牌文化”构建长期壁垒。  

正如演讲所言：“未来的餐饮赢家，不是做得最早的，而是想得最清楚的。” 当老板们学会用战略破内卷，用品牌赢未来，倍增增长将不再是遥不可及的梦想。