贾国龙再创业：西贝孵化新副牌，砂锅焖面接盘存量资源

西贝餐饮创始人贾国龙再度试水新赛道，推出平价副品牌天边砂锅焖面，成为其盘活西贝存量资源、布局大众餐饮的关键落子。门店于2026年1月启动试营业，3月正式开业，选址北京798艺术街区，由北京西贝腾格里餐饮管理有限公司运营，企查查信息显示，该公司为西贝集团全资控股，贾国龙担任实际控制人与法定代表人。

针对品牌关联度，门店店员坦言：“老板是同一个，但运营体系相对独立”，同时证实有部分西贝分流员工入驻新店。贾国龙在采访中明确表态，西贝将关停部分门店、保留核心门店，天边砂锅焖面的核心使命，就是承接部分闲置门店与分流员工，实现集团资源的高效盘活。

目前该品牌已跻身北京西北民间菜热门榜第1名，大众点评近30天打卡量达176人次，评分4.4分，其中环境、服务评分均为4.4分，口味评分4.3分，人均消费区间在45-61元，远低于西贝主品牌百元客单价，精准切入大众刚需餐饮市场。

市场评价呈现两极分化：消费者认可门店氛围感、西北风情与驻唱演绎，也有不少声音吐槽性价比偏低、分量不足，认为餐费更多倾斜于环境成本。

门店实探：藏在798的600㎡大店，烟火气与精致感并存

天边砂锅焖面并未选择临街旺铺，也未大规模造势开业，却凭借巨型菜单门头形成强辨识度，完美契合798艺术园区的调性，营造出“远在天边近在眼前”的视觉冲击。门店为上下两层结构，总面积约600㎡，装修采用木质基调+暖色灯光，混搭山野风与西北民族风情，彻底摆脱传统砂锅店的低端印象，兼具品质感与松弛感。

工作日午餐高峰期，门店座无虚席。后厨采用全明档分区设计，热卤现切、砂锅明火焖煮，超大砂锅滋滋作响、烟火升腾，沉浸式打造现做氛围。楼梯间陈列的西北土特产、锅具、食材，搭配民族风背景音乐，强化地域标签；店内食材、水果、饮品支持堂食现做与零售打包，多元销售模式提升坪效。

产品体系聚焦砂锅赛道，分为砂锅焖面、砂锅汤面、砂锅菜、热卤小吃四大系列，核心单品排骨豆角焖面售价45元，高端单品如沙葱羊肉、排骨肥肠焖面定价59元，卤味单品价格集中在16-23元，兼顾大众消费与品质升级需求。

大店盈利逻辑拆解：一碗砂锅面，踩中餐饮四大风口

看似小众的砂锅焖面，能支撑600㎡大店运营，核心是精准贴合当下餐饮消费趋势，构建起“刚需+特色+质价比+多元盈利”的闭环模型。

1. 沉浸式烟火气，打造差异化体验

门店摒弃传统快餐的流水线模式，通过明档分区、明火焖煮，让顾客全程见证食材制作过程，视觉、嗅觉、听觉全方位营造烟火氛围。搭配草原乐队驻唱，既满足一人食的便捷需求，也适配朋友小聚、轻商务就餐场景，打破快餐与正餐的边界。

2. 大众刚需+地域特色，复购底气十足

面类是全民刚需品类，天边砂锅焖面深挖巴盟焖面这一地域IP，选用河套面粉打造劲道爽滑的面条，保留排骨豆角经典风味，同时创新辣皮子羊肉、辣白菜肥牛、芝士风味等新品，实现传统与潮流融合。大众品类打底、特色风味破圈，兼顾饱腹感与辨识度，降低消费者试错成本。

3. 快餐定价+正餐体验，拿捏质价比心智

人均45元左右的定价，对标快餐价位，却提供600㎡精致空间、现场驻唱、明档现做的正餐体验，超大砂锅的视觉呈现进一步强化满足感。丰俭由人的定价策略，适配不同消费人群，精准击中当下消费者“花小钱享品质”的核心诉求。

4. 单品聚焦+多元盈利，提升运营效率

品牌以砂锅焖面为核心大单品，产品线精简不冗杂，出品效率可控；搭配卤味、小吃、甜品丰富客单价，叠加土特产零售业态，拓宽盈利渠道。这种“单品店+”模式，比西贝主品牌更轻量化，比普通快餐更有质感，运营容错率更高。

砂锅赛道爆红：从锅具到超级容器，餐饮新风口已至

天眼查数据显示，我国存续、在业砂锅相关企业超7万家，涵盖砂锅麻辣烫、砂锅粥、啫啫煲等细分品类，2026年开年仅两个月，新增砂锅相关企业已达802家，赛道热度持续攀升。

砂锅早已不是单纯的烹饪器具，而是成为兼具烟火气、包容性、场景感的餐饮超级容器：一方面，砂锅保温锁鲜、锅气浓郁，适配一人食快餐与多人正餐；另一方面，其兼容性极强，可搭配粉面、海鲜、小炒等各类食材，创新空间广阔。从罗妈砂锅到啫火啫啫煲，再到贾国龙的天边砂锅焖面，砂锅赛道正从地方风味走向全国化、连锁化。

贾国龙此次布局，不仅是西贝下沉大众市场的试水，更是对砂锅赛道长期价值的认可。600㎡大店的落地，打破了“砂锅只能做小店”的固有认知，证明刚需大单品+精致场景的模式，具备长期深耕与规模化扩张的潜力。


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行业观察：天边砂锅焖面承载着西贝转型与员工安置的双重使命，目前仍处于市场验证阶段。高人气背后，性价比争议、大店运营成本、标准化复制等问题，仍是品牌后续扩张需要攻克的难关。